经常有朋友都说新会陈皮年份越高的越黑，所以选老陈皮就要看它的色彩是否够黑。

　　新会陈皮真的是越黑越好吗？

　　这是不正确的。新会陈皮的陈化色彩是越陈越深，而不是越陈越黑。

　　尽管新会陈皮年份越高的色彩越深，可是现在市场上假充新会陈皮的不少，而人为通过烘染来假充高年份新会陈皮的更不少。所以，判断新会陈皮的年份不可以只通过色彩的深浅来决定，更不能用色彩“黑”来代表年份。

　　陈皮的陈化，有先天和后天的影响，前者主要是鲜果的不同而不同，后者主要是陈化条件的不同而不同。

　　比方刚晾干的青皮，色彩是绿色的，往后自然陈化的色彩是向棕绿色转化，并逐步加强和深化。

　　而刚晾干的大红皮，色彩是黄赤色的，往后自然陈化的色彩是往黄棕色，深棕色的方向加强和转化。

　　但无论是哪种陈皮， 在自然陈化的条件下，陈化出来的色彩都是很自然的，都不会向乌黑或黑得发紫的方向转化的，特别是内囊。

　　假如整片陈皮都是是呈现黑色的，并且色彩均匀的，大多都是烘染出来的色彩。例如，下图，便是烘染假充高年份的陈皮，我们可以参阅一下。

　　一般染色造旧的陈皮，前几泡出来的色彩都是比较深的，并且超卓快，可是通过几泡之后的色彩就会慢慢变淡，也容易变烂。

　　而自然陈化的新会老陈皮，需要通过慢慢的煮泡色彩才逐步出来，并且泡十多次仍然是回甘香滑的，长时间的泡煮也不容易烂。

　　假如不懂分辩是否自然陈化的高年份陈皮，还是主张挑选一些五年左右的陈皮为佳。

       文章源自：新会陈皮   www.jm-hexing.com/